Σαλάτα μαυρομάτικα φασόλια

στις

Γεμάτη χρώματα.

250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
μερικά κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ελαιόλαδο
χυμός από ένα λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια να βράσουν σε κρύο νερό για περίπου ένα τέταρτο. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό.

Ξαναβράζουμε τα φασόλια σε καθαρό νερό για μισή ώρα. Προσθέτουμε το καρότο και αλατίζουμε.

Στραγγίζουμε φασόλια και καρότο. Αφήνουμε να κρυώσουν. Έπειτα, τοποθετούμε τα μαυρομάτικα με το καρότο σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε κρεμμύδι και μαϊντανό.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με πιρούνι το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια, περιχύνουμε τη σάλτσα στα φασόλια και ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά, για να μαριναριστούν.

Cookouzin

 

Ένα Σχόλιο Προσθέστε το δικό σας

Αν θέλετε να πείτε κάτι...

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.